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Faite griller les cuisses de canard
Marinade de fruits

Rouler les cuisses dans la farine et saupoudrez les du mélange d'épices 5 parfum. Puis faites les griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Puis mettez les cuisses dans le diable sans la graisse.

Dans la recette originale, il faut des fruits confits. Je n'en ai pas donc j'ai fait mariner du melon et des abricots dans un verre d’infusion mélangé avec 1 càs du sirop de canne, + 1 càs sucre de canne + 2càs de miel + un petit verre de rhum blanc. Ajouter la gousse de vanille coupée sur sa longueur et grattée ainsi qu’une cuillère à café d’extrait de vanille.

Dans une casserole vous aurez préalablement fait chauffer un demi-verre d’eau avec 1 càc du bouquet garni méditerranéen et 1càs de 5 épices du bengalle (ceci remplace le bouillon de la recette originale).

Quand le mélange oignon échalote et ail est translucide, ajoutez-y le boillon et la marinade de fruits et le gingembre. Faites réduire la préparation d’un tiers.

Hacher l’oignon, l’échalote et l’ail vous pouvez y ajouter des herbes fraiche que vous avez sous la main. Faites revenir le tout dans le gars de cuisson de cuisses (si il y a trop de gras, jetez le surplus pour qu’il ne reste juste la quantité nécessaire pour faire revenir le mélange haché.  

mélange marinade, bouillon et oignons
revenir le mélange oignon, échalote, ail

Canard à la vanille et au miel

Les ingrédients :

  • deux cuisses de canard déjointées

  • gigembre frais

  • farine

  • épices 5 parfums : Cannelle, coriandre, paprika, badiane, gingembre, girofle 

  • Curcuma et curry

  • poivre 5 baies

  • huile d’olives

  • 1 gousse de vanille et une càc d’extrait de vanille

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon

  • 1 échalote

  • Boillon : bouquet garni méditerranéen (Thym, romarin, laurier, girofle, coriandre) + 5 épices du bengale (Cumin, moutarde jaune, nigelle, fenouil, fenugrec)

  • 2càs de miel

  • infusion

  • fruits

  • sirop de canne

  • rhum blanc

  • sucre de canne

Prêt à enfourner

Verser le tout sur les cuisses de canard raccorder les 2 demi-coques et enfourner au four à 240°c pendant 50min.

Il n'y aplus qu'a se mettre a table

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