Carnet de rando d'un insuffisant cardiaque  dans le Haut-Doubs

Recettes de cuisine sans sel et allégée en graisse.

Ci-contre mon plat fétiche pour la cuisson de volailles

Diable, ou Römertopf, ou encore brique à poulet ? Trois noms différents pour un même ustensile de cuisson constitué de 2 demi-coques d'argile. Il permet une cuisson douce et lente, à l’étouffé, grâce à la vapeur d’eau qui se libère, donnant de subtiles saveurs de terre aux aliments. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de graisse, ni de surveiller la cuisson.

 

Autre plat de cuisson  : le wok

Le wok, adapté à toutes les cuissons

 

Le wok est un mode de cuisson qui consiste à prendre à vif les aliments dans le but de conserver leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles à commencer par les vitamines ! Voici quelques astuces pour réussir parfaitement la cuisson au wok ! Dans un premier temps, il est nécessaire de couper tous les aliments en morceaux de taille égale et déposez tout de suite les ingrédients les plus longs à cuire ! Si vous avez choisi des préparations à base de viande ou de poisson, il est conseillé de les fariner pour ne pas les dessécher ! Si vous utilisez des herbes pour parfumer vos aliments, ajoutez-les à la fin de la cuisson. Enfin, remuez la préparation le plus souvent possible en faisant en sorte de ramener les aliments non cuits au centre du wok
 

Cuisson en "sauté"

Tous les aliments qui s'y prêtent peuvent être sautés au wok, il suffit de remuer avec les baguettes ou de secouer le wok régulièrement. C'est formidable pour les légumes qui cuisent vite en restant légèrement croquants et en conservant un maximum de vitamines.

Cuisson vapeur

Si l'on possède une grille, le wok permet également de cuire ou réchauffer à la vapeur sur une large surface.

Cuisson à l'étouffée

Certains wok sont équipés d'un couvercle, qui permet de cuire à l'étouffée ou de faire des plats mijotés, pratique, pour les recettes dites "braisées".

 

Autre plat de cuisson  : combiné vapeur

Les avantages :

- C'est light : On n'utilise pas ou peu de matière grasse
- C'est sain : Les vitamines et minéraux sont préservés grâce à la cuisson à chaleur douce
- C'est parfumé : Les aliments s'imprègnent délicatement des parfums des herbes ou épices utilisés
- C'est sans danger : Aucun de risque de "brûler" les aliments... Au pire ils seront un peu trop cuits, et encore : à 100°C, peu de risque de trop cuire.

 

Les astuces pour parfumer :

- Placer des herbes fraîches ou séchées sous les ingrédients à cuire
- Préparer un bouillon parfumé à la place de l'eau, y ajouter du vin blanc ou du fumet de poisson
- Mettre des herbes ou épices dans l'eau : citronnelle, thym séché...
- Ne pas hésiter à forcer sur les épices entières

 

Autre plat de cuisson  : Plat à tajine

Avantages :

Pas besoin de graisse cuisson douce au four et plat parfumé par les épices ne nécessite pas de saler